针对不同生长环境，可分别选取 适配的香菇品种 ，以下按常见栽培场景分类推荐适配品种一 段木栽培硬杂木原木野外种植适配品种1 939香菇经典段木专用品种 ，菌丝定植速度快，抗逆性强，出菇密集菌肉厚实 ，适配野外粗放管理的段木种植场景2 庆元26温带段木栽培优选品种 ，耐低温能力突出，子实体。
香菇常见栽培品种超过30种 ，日常食用和商业种植的品类主要集中在6大类型自然环境与人工栽培的结合让香菇演化出不同特征例如 ，昼夜温差大的山区更易培育出花菇，而工厂化生产则偏向高产鲜食品种以下是近来 市场上主流的香菇分类1 按形态特征划分bull花菇菌盖有天然裂纹因生长温差剧烈形成 。
2 L939中低温型主流品种 ，子实体朵形圆整菌盖肥厚色泽较深 ，商品外观优异，深受鲜销市场欢迎栽培特性稳定 ，出菇整齐 ，生物转化率高3 L135低温型长菌龄品种，易形成花菇和厚菇 ，需较长时间营养积累所产香菇质地致密口感上乘 ，干制后风味浓郁，适合生产高端干菇4 申香215 。
香菇从外观上可分为花菇厚菇薄菇和菇丁，选取 的时候要看“脸蛋” ，也就是香菇的菌盖花菇的营养比较好 ，蛋白质氨基酸和矿物质的含量都更高而且它组织紧密，风味浓郁 ，口感滑嫩裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇 ”是其中的极品要注意的是 ，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小 ，有深有浅。
