女人吃什么才能保持年轻？一定要吃燕窝吗？当然不是，今天给大家介绍的这个东西 ，名字和鹿茸齐名 ，但费用 和木耳一样亲民，口味和糖水一样好，它就是：银耳。
经分析 ，每百克银耳含有蛋白质5克 、脂肪0.6克 、碳水化合物80克、热量341千卡、钙380毫克 、磷250毫克 ，铁30毫克 。它这样的独特的营养构造让它更加适用于老弱妇孺，病后体虚者 ，有扶正强壮 、提高造血功能的作用 ，不光是女人美容嫩肤，老人正气不足虚弱的问题也能很好的结局 。
病症上 ，银耳对于一些我们中老年人常有的慢性气管炎、高血压 、血管硬化等疾病 ，年老体虚 、咳嗽气喘、身热口渴者多食能得到调理和滋补，主要增强免疫力 ，增进健康细胞的生长 ，因为费用 便宜，适合每天吃。
银耳的功效 ，似乎是全能的！
要说现在什么东西能够治百病 ，基本上是没有的。但是银耳作为一种真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠 ”的称谓，它的功能虽然不能包治百病 ，但是也堪称全能 。
〖壹〗 、 保肝
银耳性平无毒 ，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用 ，能提高肝脏的解毒能力 ，起保肝作用；对老年慢性支气管炎 、肺源性心脏病有一定疗效 。
〖贰〗、 保钙
银耳含有维生素D，能防止钙的流失 ，对生长发育十分有益；
〖叁〗 、 护肤
银耳嫩肤美容的效果也非常明显 ，银耳中更富有天然植物性胶质，叫做银耳多糖 ，也属于可溶性膳食纤维。银耳多糖的持水性能非常好 ，可以和透明质酸（玻尿酸）媲美 。干燥季节喝一些银耳羹，对于补充水分和身体需要的可溶性膳食纤维 ，是很有帮助的 。
〖肆〗 、 对癌症病人很好
银耳中的有效成分酸性多糖类物质 ，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力 ，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用 ，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
〖伍〗 、 预防中风
值得我们注意的是，研究表明 ，多吃银耳还可预防中风等心脑血管疾病的发生 ，因为银耳在我们经常食用的各种食物中，含钾量是比较高 的 。在《中国食物成分表》(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著)中显示 ，每100克干银耳中的含钾量高达1588毫克 ，比我们公认的含钾高的香蕉和苹果都要高出10多倍 。
美国科学家在12年间对859名50~79岁的男女追踪观察发现，如果每天的钾进食量增加10毫克 ，就能使发生中风所致死亡的危险性减少40%。因此 ，高血压和动脉硬化患者如果能多吃些银耳对降血压有利无害 。
养颜三步走，煮出饭店的银耳汤
〖壹〗 、 选取 银耳 ，不要选成脆耳了
一般要选用专门煮汤的银耳 ，也就是“丑耳 ”，丑耳之中属蜜花银耳比较好 。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的 ，这种脆耳就算再怎么煮 ，也是没有办法煮出粘稠的口感的。
一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；
二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看 ，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成 ，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的比较好 ；
三捏硬度 ，有像橡皮擦一样韧性的比较好 ，太脆或者太硬都不好 。
〖贰〗、 简单泡发
泡发是出营养的第一步，撕碎是出营养的第二步 ，不过泡发要分两步 ，第一步先轻微的泡发，去污 ，撕碎 ，然后撕碎，再完全泡发 。
一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有的人泡了一晚 ，之后会把泡发的水倒了 ，然后开始清洗银耳。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度……
如果泡了一夜 ，再倒了水 ，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。
所以正确的方法是先简单泡发 ，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来 ，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净） ，清洗干净 ，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮 ，才能保证粥既粘稠 ，营养也不会流失 。
〖叁〗、 徒手撕碎
另外，就是银耳一定要手撕，主要是因为刀切的切口整齐且脆 ，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感 ，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可 。
银耳的小验方，值得大家收藏
〖壹〗 、 治肺阴虚咳嗽 、咯血、失眠
银耳10克 ，温水泡发半个小时 ，加水煮沸后用小火继续煎熬半个小时，加入冰糖10克 ，鸡蛋清1个 ，煮沸后食用。每天 1次 。
〖贰〗 、 治胃阴不足 、咽干口渴、大便燥结
银耳20克，白糖适量 ，水炖成糊状食 。每天 2次。
〖叁〗 、 治心烦失眠 、干咳痰少、饮食减少
银耳10克 ，温水泡发蒸1个小时 。鲜莲子30克(去心)开水浸泡 。鸡1只加水煮沸，加入少量米酒 、食盐 、白糖、味精 ，倒入银耳 、鲜莲子 ，煮熟佐膳食用。
〖肆〗 、 治高血压、血管硬化、肺结核低热
银耳20克，清水浸泡半个小时；粳米100克，大枣5枚 ，同煮粥 。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳 ，用适量冰糖调味食用 。
〖伍〗 、 治肺热咳嗽 、咯血、齿衄 、鼻衄 、崩漏
银耳30克，冰糖适量 ，水煎烂食。每天 2次 。
