1966年，CME芝加哥期货交易所开始交易生猪期货 ，现在瘦肉猪合约在CME买卖最活跃的农产品合约中名列第220世纪80年代后期 ，美国生猪养殖业和加工业开始扩大规模，采取纵向整合战略后 ，美国的生猪产量才趋进平稳 ，波动幅度进一步减小，而且使生猪期货能更及时准确地反映未来猪肉现货市场的变化我国生猪。
芝加哥商业交易所简称CME，英文全称Chicago Mercantile Exchange 。
因此 ，分析期货猪肉市场的交易量时 ，需要综合考虑这些因素，以及它们对市场供需关系和费用 形成机制的影响全球不同地区猪肉期货交易量情况在全球范围内 ，不同国家和地区的猪肉期货市场发展水平不一 ，交易量也有所不同以美国芝加哥商业交易所CME Group提供的瘦肉猪期货Lean Hog futures为例，它是 。
Cme是芝加哥商业交易所的简称 ，意思是芝加哥商业交易所瘦肉猪的期货交易。
